Шеф-повара, историки русской кухни и врачи обсуждают ферментацию в статье для проекта «РБК-Стиль».
Самыми известными в России ферментированными продуктами можно считать квашеную капусту и моченые яблоки, а также кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, сметану и сыры. В обоих случаях происходит молочнокислое брожение или, как его еще называют, лактоферментация.
О том, кому такие продукты полезны, а кому принесут больше вреда, чем пользы, расскажет Дмитрий Федулов, врач-гастроэнтеролог медицинского центра «Парацельс».
Полный текст статьи на сайте «РБК-Стиль».
